午餐肉為什么那么咸？

午餐肉罐頭很多人喜歡，也有很多人不喜歡，經過調查顯示不喜歡吃午餐肉這(zhe)塊(kuai)的(de)用戶主要(yao)是說午餐肉(rou)太(tai)咸了(le)，但(dan)是罐(guan)頭的(de)制作工(gong)藝(yi)中(zhong)是需要(yao)增(zeng)加鹽(yan)(yan)味的(de)，?因(yin)為(wei)加的(de)鹽(yan)(yan)不(bu)僅用來調味，還肩負(fu)著和亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)一(yi)起(qi)防腐的(de)作用。早期的(de)午餐肉(rou)其實是不(bu)含淀粉，后(hou)來加入淀粉，主要(yao)是為(wei)了(le)幫助肉(rou)漿成型，并保持水(shui)分，避免干(gan)硬。至(zhi)于罐(guan)頭上面的(de)肉(rou)塊(kuai)呈(cheng)現出來粉色，則是亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)功勞(lao)。雖然(ran)看(kan)起(qi)來有些詭異(yi)，但(dan)若是沒有亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，午餐肉(rou)會氧化成倒(dao)胃口(kou)的(de)棕色，想來你也不(bu)愿意吃(chi)。當然(ran)，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)對健康無益(yi)，但(dan)偶爾(er)吃(chi)一(yi)點問題不(bu)大(da)。為(wei)了(le)保持色澤鮮美而且美味，所(suo)以適當的(de)增(zeng)加一(yi)些亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)也是很正(zheng)常的(de)哈(ha)。

相信還有一個事情可以刷新大家的感官，就是午餐肉不是制成之后再進行包裝，而是直接以肉漿的形態注入罐頭的。將罐頭密封之后，在熱水中煮熟定型，就成了與罐頭形狀相契合的肉塊。這一點一直以來都是被誤解的，當然，經過這么多年的發展，午餐肉于豬肉和火腿。光是通過罐頭一個品牌，就有足足20多種口味，再加上其它品牌的小眾口味，簡直可以組成一個午餐肉軍團。辣味、芝士味、黑胡椒味只算尋常，墨西哥辣椒、西班牙香腸味都能滿足你的獵奇欲，豬肉吃膩了，還有各種雞肉、牛肉甚至是魚午餐肉罐頭、火腿罐頭、肉(rou)罐頭等(deng)可(ke)(ke)供選擇。就算你連肉(rou)都懶得(de)切也沒關系，廠家早就為你考(kao)慮(lv)周全，推出(chu)了真空包(bao)裝(zhuang)的單片(pian)午(wu)餐(can)肉(rou)，撕開包(bao)裝(zhuang)就可(ke)(ke)以直(zhi)接啃。還有碎(sui)午(wu)餐(can)肉(rou)罐頭，直(zhi)接抹在(zai)面包(bao)片(pian)上一夾，就是午(wu)餐(can)肉(rou)三明治，實在(zai)是懶癌(ai)患者的福音(yin)。