在生活中,大多數消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這種(zhong)認識(shi)在(zai)定義“新”上并沒有(you)錯,但是在(zai)“鮮”上呢,就不太正確了。
一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將(jiang)它們做成罐頭,這(zhe)樣反而(er)將(jiang)從捕撈——加(jia)工的時間縮短(duan)了,從而(er)更大程(cheng)度的保持了營養成分。
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