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二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產品也是我國受歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養成分卻不減少。一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后(hou)立即處理將它們做成罐頭,這樣反而(er)將從捕撈——加工(gong)的時間縮短了,從而(er)更(geng)大程度的保持(chi)了營養成分(fen)。
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