調味類的罐頭:先把已經加工好,清煮或烹飪過后的肉裝進罐頭之后,然后再加入調味汁之后做成的罐頭。這類罐頭按烹調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱,沙茶等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。羊肉罐頭哪家好
煙熏類的罐頭:先把已經加工好的原料然后再腌制煙熏的罐頭,例如火腿蛋,煙熏肋肉等罐頭。香腸類的罐頭也是如此,把處理過的原料,腌制,添加香料斬拌成肉糜裝入腸衣,再經煙熏(烘烤)制成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。2.1.6 內臟類肉罐頭:以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料,經處理、調味或腌制后加工成的罐頭產品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭,豬肉罐頭生產。
二、禽類
按照罐頭加工方(fang)式以及調(diao)味(wei)的(de)(de)不(bu)(bu)同,分成(cheng)(cheng)以下(xia)品(pin)類(lei)(lei)(lei)。白燒(shao)(shao)類(lei)(lei)(lei)禽(qin)罐(guan)頭(tou)(tou):先把已經(jing)加(jia)工好的(de)(de)原(yuan)料(liao),經(jing)過切(qie)塊(kuai),裝罐(guan),然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)食(shi)用鹽,(或(huo)香料(liao)或(huo)稀鹽水都(dou)可(ke)(ke)以)而制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)產品(pin)。如白燒(shao)(shao)雞等(deng)(deng)(deng)罐(guan)頭(tou)(tou)。去骨類(lei)(lei)(lei)禽(qin)罐(guan)頭(tou)(tou):將處(chu)理好的(de)(de)原(yuan)料(liao)經(jing)去骨、切(qie)塊(kuai)、預煮后(hou),加(jia)入(ru)調(diao)味(wei)鹽(精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精等(deng)(deng)(deng))而制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)產品(pin)。如去骨雞、去骨鴨(ya)等(deng)(deng)(deng)罐(guan)頭(tou)(tou)。調(diao)味(wei)類(lei)(lei)(lei)禽(qin)罐(guan)頭(tou)(tou):將處(chu)理好的(de)(de)原(yuan)料(liao)切(qie)塊(kuai)(或(huo)不(bu)(bu)切(qie)塊(kuai))調(diao)味(wei)預煮(或(huo)油炸(zha)(zha))后(hou)裝罐(guan),再加(jia)入(ru)湯汁(zhi)、油等(deng)(deng)(deng)而制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)產品(pin)。這類(lei)(lei)(lei)產品(pin)又(you)可(ke)(ke)分為(wei)紅燒(shao)(shao)、咖喱(li)、油炸(zha)(zha)、陳皮、五香、醬(jiang)汁(zhi)、整只、香菇等(deng)(deng)(deng)不(bu)(bu)同類(lei)(lei)(lei)別。如紅燒(shao)(shao)雞、咖喱(li)鴨(ya)、炸(zha)(zha)子雞、全雞等(deng)(deng)(deng)罐(guan)頭(tou)(tou)。
三、水產類