午餐肉罐頭的肉為什么看上去都是粉嫩嫩的

2021-03-22

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大部分人一眼看到午餐肉長什么樣，就接受了它是什么樣，估計沒想過它為啥會是這樣。比如：午餐肉罐頭是熟肉，可肉熟了不應該是灰色(se)(se)的嘛？為啥(sha)午(wu)餐肉是粉色(se)(se)的，莫不是加了色(se)(se)素(su)？

如果你仔細看看一罐好的午餐肉罐頭銷售的(de)配料表，就能發現里面其(qi)實是沒有色素(su)的(de)。午餐肉的(de)這個粉(fen)色源自亞硝(xiao)酸鹽。當然(ran)，我(wo)說的(de)是看著舒(shu)服(fu)的(de)肉粉(fen)色，如果是粉(fen)成(cheng)那樣兒的(de)媚(mei)俗艷粉(fen)，肯定(ding)加色素(su)了。

午餐肉罐頭銷售.png

肉糜類肉制品可以說均是玫紅色的，這樣的話關注著時有味口。可是一坨灰白色的中飯肉擺你眼里，你吃得下來嘛？致于中飯肉為哪個因此嬌嫩，這得從肉中生物物質的發展談起姑姑。此只是點好找，完書記牢多少個分析方法可以了了。

鮮肉的紅白色90%上述產自全身肌肉中的“肌紅朊”，也這是肌紅核蛋白，簡寫叫“Mb”。肉“在世”的耗時，氧含量的比較好，以至于說它是紅白色的。但它“死掉”后，被分開并曝光在的空氣中，將持續腐蝕而出現了“氧絡Mb”，是深紅白色的，此耗時的肉這是肉攤上通常的肉色了。再持續腐蝕，字體色澤很深，轉為“腐蝕Mb”——以至于說去菜市面買肉的游戲經驗這是看肉的字體色澤，字體色澤過深下，就解釋它耗時長了，不太新穎。

其中，也還要1種事情，就會肉用鹽淹制后，也會造成“腐蝕Mb”，也就會臘肉里豬瘦肉的顏色。，假設把肉供暖的，后會進行“轉化Mb”，呈灰黃褐色，也就會溫水煮肉的顏色。以上的就會Mb普通現狀分析下的變藍原因。

可，肉倘若遇上亞硝酸銀鹽，那其他了，——產生的是“NO-Mb”。“NO-Mb”會獲取金黃色的光，故此就突顯出互補性色——粉紅！根本數肉糜類所制品，根本上都有用一個方式方法，來讓它突顯出吸引人的字體顏色。

所以餐肉罐頭生產出(chu)來(lai)呈(cheng)現在我們眼前的顏(yan)色(se)就是感(gan)覺有(you)點(dian)粉(fen)嫩(nen)的顏(yan)色(se)了。