肉罐頭廠家建議您：買肉應立即食用。對于在農貿市場購買的肉，小編建議將肉在冰箱中保存1-2天，而從大型超市的冰柜中購買的肉可以保存3至5天。如果將肉保存在冰箱中，通常可以保存一年。但是，將肉長時間放在冰箱中會影響營養和味道。肉類變質具有以下表現。
配色變深。新鮮度肉外壁油亮，色彩勻稱。鮮新鮮豬肉為咖啡色或淺咖啡色，脂質含量為白。牛羊肉和羊肉為鮮咖啡色，大環節脂質含量為淡黃色。畜禽的臉部皮膚是淺淡黃色或白，肉是白和咖啡色。現在存有事件的延遲，考慮到肌紅淀粉酶的陽極氧化，果肉的色彩將急劇變身紅淺棕色。色彩很深，宜吃性越低。當肉的外壁變身淺灰色或灰綠，和經常出現白或咖啡色黑點時，表面生物學學已是呈現了非常多的基礎代謝有機物，沒有辦法吃用。
粘性會差。新鮮的的肉嫩緊實，極富粘性，拿手指尖壓下凹下去后只能及時回復。保管用時越長，肉中的高蛋白質和脂肪堆積馬上會被酶開始轉換，毀壞腹肌仟維，使肉失掉其以往的粘性，手指尖阻力后的壓制就不會回復，或是印痕將留存。
有臭味。剝好的肉存在合適的肉味，而變質的肉會會因為淀粉酶質，脂肪多和碳水氧化物被微產氣莢膜梭菌降解而行成不同胺，吲哚，酸，酮和某些產品，存在的腐臭味。
表面上發粘。最鮮新的肉在或是略干或自然環境，切面略濕。樣子油膩辛辣但不粘膩。肉變質后，原因微海洋生物技術的繁值，它將生產沾性細胞消化吸收副產物，才能使接觸面變粘。肉接觸面的沾性是變質逐漸開始的圓形標志。單獨，煮好后的最鮮新肉后肉湯是通透的，湯接觸面上癥瘕了眾多油滴。變質肉中的核營養素被微海洋生物技術細化，大多低級別的細胞消化吸收物遍布在湯中，使肉湯變混濁，手工面條湯基本上是沒有油滴。
