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午餐肉中(zhong)含有更(geng)多的(de)肉(rou)(rou)，火(huo)腿(tui)腸(chang)中(zhong)含更(geng)多的(de)面粉。午(wu)餐肉(rou)(rou)：一(yi)種(zhong)罐裝(zhuang)壓縮(suo)肉(rou)(rou)糜(mi)，通常(chang)原(yuan)料是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)或(huo)牛肉(rou)(rou)等。 這(zhe)種(zhong)罐裝(zhuang)食品方便食用，由于將(jiang)豬肉(rou)(rou)放(fang)進(jin)密封的(de)罐中(zhong)，所以也易于保存。通常(chang)在野(ye)餐時食用。火(huo)腿(tui)腸(chang)：以畜禽肉(rou)(rou)為(wei)主要原(yuan)料，輔以填充(chong)劑(ji)（淀粉、植(zhi)物蛋白粉等），然后再加(jia)入調味(wei)品、香辛料、品質(zhi)改(gai)良劑(ji)、護色劑(ji)、保水(shui)(shui)劑(ji)、防腐劑(ji)等物質(zhi)，采用腌制、斬拌（或(huo)乳化）、高溫蒸煮(zhu)等加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝制成。火(huo)腿(tui)腸(chang)的(de)特點是(shi)(shi)生產(chan)周期長，成品咸度大，水(shui)(shui)分含量低，質(zhi)地比較硬，風味(wei)濃。
