午餐肉原料大盤點

很多人都覺得，午餐肉可以保存這(zhe)(zhe)么(me)久，一(yi)定加(jia)(jia)了(le)無(wu)數種奇怪的(de)添加(jia)(jia)劑。其(qi)實(shi)，午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)的(de)基礎(chu)配料(liao)很簡單，不過是豬肉(rou)(rou)(rou)、鹽、淀粉、亞硝(xiao)酸(suan)鹽和(he)一(yi)些香料(liao)而已。雖然午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)經常(chang)被吐槽為(wei)“有(you)肉(rou)(rou)(rou)味的(de)面(mian)疙(ge)瘩(da)”，但(dan)其(qi)實(shi)大部(bu)分午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)含(han)量還是占了(le)90%左右。有(you)些還會(hui)加(jia)(jia)入(ru)火(huo)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)改善口感。午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)什么(me)那么(me)咸？因為(wei)其(qi)中加(jia)(jia)的(de)鹽不僅用來調味，還肩負(fu)著和(he)亞硝(xiao)酸(suan)鹽一(yi)起(qi)防腐(fu)的(de)作用。早期的(de)午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)其(qi)實(shi)不含(han)淀粉，后來加(jia)(jia)入(ru)淀粉，主要是為(wei)了(le)幫助(zhu)肉(rou)(rou)(rou)漿成型(xing)，并(bing)保持水分，避免(mian)干硬。當然，經過這(zhe)(zhe)么(me)多年(nian)的(de)發展，午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)豬肉(rou)(rou)(rou)和(he)火(huo)腿(tui)。