食品是維生素的主要來源。泰州清真罐頭維生素對氧化、光照和高溫很敏銳，如蘆筍在24小時儲運過程中會失去40%的維生素C，菠菜會失去30%，青豆會失去20%等。位于Ithaka New York的康乃大學的研究表明，現代罐藏食品加工處理所采用的短時間高溫熱處理技術，實際上改善了食品的營養值，清真罐頭銷售食品(pin)中的(de)維生(sheng)素在罐藏加工中的(de)損失(shi)要小于正常家庭中的(de)煎炒烹炸烹飪工藝。隨(sui)著大棚(peng)技術和采后貯藏儲(chu)技術的(de)發展，可(ke)以保證消費者(zhe)在什么時間都(dou)能吃到“新鮮”果蔬，然而越來越多(duo)人則(ze)在抱怨(yuan)反季果蔬“沒味道”，這是由于生(sheng)長環境(jing)條件(jian)影響了植物(wu)內部營養(yang)物(wu)質(zhi)和風(feng)味物(wu)質(zhi)的(de)積(ji)累。而加工罐頭所用原(yuan)料都(dou)來自正常的(de)生(sheng)長季節，營養(yang)和風(feng)味品(pin)質(zhi)更好。
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