超高溫殺菌指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時間為2~8秒,加熱后產品達到商業無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物,并較好地保持食品應有的品質。專業排骨罐頭簡單的理解就是,在超高溫條件下,沒等營養物質受到破壞,實際微生物就已經被殺死了,所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。排骨罐頭生產巴(ba)氏(巴(ba)斯(si)德)殺菌(jun)(jun)(jun)和UHT(瞬(shun)時超高溫(wen)滅菌(jun)(jun)(jun))是有非常(chang)大(da)的(de)區別(bie)的(de)。火焰滅菌(jun)(jun)(jun)法是通過火焰高溫(wen)灼(zhuo)燒進(jin)行(xing)滅菌(jun)(jun)(jun)的(de)方法,耐熱的(de)接(jie)(jie)種(zhong)環、接(jie)(jie)種(zhong)鏟、接(jie)(jie)種(zhong)匙、接(jie)(jie)種(zhong)針等,通過火焰灼(zhuo)燒,可徹底滅菌(jun)(jun)(jun),試管口和玻璃瓶口,通過幾次火焰,溫(wen)度可達(da)200℃以上(shang),一切微(wei)生(sheng)物和芽孢,可全(quan)部(bu)殺死,羊(yang)肉罐頭加工(gong)達(da)到無菌(jun)(jun)(jun)程(cheng)度。
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