一看,看肉皮有無紅色,無紅點是好一點的肉,有紅點者反之;看肌肉,新鮮肉一般有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色暗淡;專業烤麩罐頭看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。二聞,新鮮肉有著正常的氣味,較次的肉有的會有一股酸味。三摸,有的人是摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷會恢復,次品肉相對彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢,有的可能還不能恢復,變質肉沒有彈性;深圳烤麩罐頭生產二要摸粘(zhan)度,新(xin)鮮(xian)肉(rou)表面(mian)微(wei)干(gan)或(huo)者(zhe)微(wei)濕潤(run),不沾(zhan)手,次新(xin)鮮(xian)肉(rou)外(wai)表干(gan)燥或(huo)粘(zhan)手,新(xin)切面(mian)濕潤(run)沾(zhan)手,變質肉(rou)會(hui)很粘(zhan)手,外(wai)表也較干(gan)燥。
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