罐頭新鮮嗎?在生活中,大多數消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。無錫排骨罐頭這種認識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不完全正確了。事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經過“后熟”,才會更加可口。二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產品也是我國最受世界歡迎的水果品種),排骨罐頭批發菠蘿蛋(dan)白酶會(hui)受到高溫殺菌而(er)失去活性,且果(guo)肉中的大(da)量植物(wu)纖維被柔化,因而(er)更加(jia)可口(kou)營(ying)養成分(fen)(fen)卻不減少。一(yi)些食品,如金(jin)槍魚(yu)等魚(yu)類,在活著的時候(hou)保(bao)(bao)持新鮮,而(er)一(yi)旦死亡其營(ying)養成分(fen)(fen)就迅速流(liu)失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是(shi)罐(guan)頭加(jia)工廠捕撈后立即(ji)處理將它們做(zuo)成罐(guan)頭,這樣反而(er)將從捕撈——加(jia)工的時間縮短了,從而(er)更大(da)程(cheng)度的保(bao)(bao)持了營(ying)養成分(fen)(fen)。
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